中医有说

立春——疏肝健脾畅气机

一年之计在于春。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭……此春气之应，养生之道也，逆之则伤肝。”春季阳气初生，大地复苏，万物生发向上，内应肝脏。

中医认为，肝主疏泄、藏血，有畅气机、调情志、通利气血、促脾胃运化之功。立春时节，可借阳气生发、人体新陈代谢旺盛之机，来调和身心，以趋天人合一、阴阳平衡之境。

孙思邈《千金方》曰：“省酸增甘，以养脾气。”五味酸入肝，具有收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，可选甘味之品来补益脾气。同时适度运动，畅通经络、调达肝气，保持心境愉悦。

和顺当地人喜在新年、喜庆日子食用“头脑”，意谓“新年吃头脑，一年长头脑”。“头脑”以鸡蛋、油炸糍粑、烧肉等为主料，加白酒红糖水搅拌而成。《本草纲目》认为糯米可“暖脾胃，止虚汗泄痢，缩小便，收自汗”。红糖可“和中助脾，缓肝气”。立春时节适度食用“和顺头脑”具有健脾益胃，补中益气之功。

美食推荐

和顺“头脑”

和顺“头脑”，其起源可追溯到明末清初时期，当时，著名文人、医学家傅山根据民间流传，再融合中医原理亲自配制了药膳食品“八珍汤”， 也就是今天的“头脑”。“头脑”营养价值高，有很好的滋补作用。

“头脑”的主料和配料的制作都十分讲究，先将名为“糍粑”的糯米粑粑切片晒干，用油炸至膨胀酥脆，放入碗中。将煎好的荷包蛋铺到糍粑上，再一层一层铺上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝、蛋卷丝，最后撒上葱花、芫荽。接下来再用红糖和甜白酒熬成的汤慢慢淋下，直到把糍粑泡软，带着淡淡酒味的甜汤弥散出清香，这道美食就算大功告成了。

和顺“头脑”是典型的戍边饮食文化产物，经过岁月的沉淀，更融入了腾冲的独特风味。经过糖水浸泡的“头脑”，甜甜地黏在一起，不仅对身体有益，更寓意着新的一年有头有脑。

汤 圆

据说，汤圆起源于宋朝，是中国传统小吃的典型代表。边地腾冲继承了中原遗风，在元宵节这天家家户户同样会煮上一碗香甜可口的汤圆。汤圆的主料是糯米面，把磨好的糯米面用水调和至可以捏成团，再将核桃、花生、芝麻、玫瑰花等香料舂细，和上豆沙，均匀搅拌，做成汤圆馅，包到面团里。

包好的汤圆放到沸水里煮，当汤圆浮出水面的时候，就是熟了，捞出来后，倒上事先熬好的甜白酒水，这时一碗清香的汤圆就做好了。用心咀嚼，软糯香甜，补养气血，滋养脾胃。

# 中药推荐 #

防风

药性：辛、甘，微温，归膀胱、肝、脾经。

功效：祛风解表，胜湿止痛，止痉。

应用：感冒头痛，风湿痹痛，风疹瘙痒，脾虚湿盛，清阳不升所致泄泻。

推荐食用：防风粥。

做法：防风 10 克，葱白 2 根，粳米 100 克。防风煮水取汁，放入粳米熬煮

成稀粥，放入洗净切碎的葱白，文火稍煮后即可调味食用。

食用注意：

1. 防风粥应趁热服食，服食后以微微出汗为宜；

2. 阴血亏虚、热病动风者慎用。

（何鹏）

文：何鹏  封丽华     图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：毕贵秋  吴春梅

审核：杨爱华