中医有说

立冬——收敛厚藏补肾精

“冬，终也，万物收藏也。”浓秋渐逝，寒风乍起，立冬忽至，万物收藏。入冬，阳气潜藏，寒邪当令，草木凋零，蛰虫休眠，万物活动趋向休止。立冬是一年之中阳气开始潜藏的日子，肾藏精，通于冬季，为封藏之本，具有储存和封藏人体精气的作用。此时养生要顺应自然界闭藏的规律，以敛阴护阳为根本。

立冬，在腾冲是一个祭祀的时节，立冬之后，即使在四季如春的腾冲，也会有浓浓的寒意，这时，美食首推炉火慢炖、热气腾腾的土锅子。

美食推荐

土锅子

在腾冲，一口风味独特的土锅子，绝对是宴席上举足轻重的存在。与金属火锅不同，土锅子的锅具用土陶烧制而成，中央设置形似烟囱的炉子，只需放入几块炭火，外圈的汤锅就都能均匀受热，再加上土陶的锅壁敦实厚重，隔热效果好，便于食物保鲜保温，因而能够最大限度地保持食物的原汁原味。这是腾冲人家里都必备的锅具。

土锅子的烹制也是老辈腾冲妇女们必备的技能。首先，以鸡肉和排骨熬成的鲜汤为锅底，层层铺入青菜、芋头、酥肉、黄笋等主配料，然后再铺上一层泡皮。泡皮的制作颇为费事，首先要将洗净的鲜猪皮晒干，用油炸至膨胀，再用冷水浸泡，最后切成薄片，是为“泡皮”。最后，在泡皮上再铺上一层蛋卷和肉圆子等食材。

一切就绪后，在土锅子中央的炉中加入炭火，小火慢炖。待火候一到，土锅子热气氤氲，围锅而坐，边煮边吃，每一种食材都是原汁原味，滋味醇厚，即使再寒冷的天气，也能让人吃得大汗淋漓。慢慢地，汤汁越收越干，味道越来越浓，越吃到后面越能品出滋味，往往，一口土锅子，就能陪伴一家人热气腾腾地度过一整个黄昏。

土锅子的烟囱内炭烧得火红，犹如即将要喷发的火山，而锅里翻滚沸腾的汤汁又常让人联想到腾冲的热海大滚锅，因而腾冲人还给它起了个形象而响亮的名字——“火山热海”。

腾冲土锅子距今已有数百年的历史，传说元朝末年，一位大臣到腾冲守关，来到边陲后，看到每天送到边关给战士的餐食都变冷了，这位大臣便找来当地陶匠烧制出土锅子，用来给士兵煮食，既方便，又省事。后来，这种烹煮食物的方法流传到民间，几经改良，渐渐地形成了固定的做法，锅子菜也成了腾冲的名菜之一。

数百年来，土锅子在腾冲民间长盛不衰，每逢立冬、过年、清明，便要烀上一锅，亲戚好友齐聚一堂，十人八人围坐一桌，气氛热烈，感情融融，温馨愉悦。

如今，土锅子早已不受时间和季节的限制，日常的宴客菜单上也有了它的一席之地，而锅子菜在腾冲人的心目中也不仅仅是一道菜肴，它更成为维系亲朋好友深情厚谊的重要纽带，寄托着一份浓浓的乡土亲情。

中药推荐

陈皮

药性：辛、苦、温，归脾、肺经。

功效：理气健脾，燥湿化痰。

应用：湿痰寒痰，咳嗽痰多；胸痹；脘腹胀满，食少吐泻；呕吐，呃逆。

推荐食用：陈皮乳鸽汤。

做法：陈皮 10 克、乳鸽 500 克、大枣 3 枚、枸杞子 10 克，乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水中汆 2 分钟，用水冲凉，装入砂锅中，加入清水 2000 毫升，煮沸后加入陈皮、大枣、枸杞，大火煮沸后，改为文火煲 3 小时，调味即可。

食用注意：阴虚火旺体质者慎服。

文：尹安琦、郑晓君

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：毕贵秋  吴春梅

   审核：杨爱华  徐进强