中医有说

小满——清火泻湿防风寒

《素问四气调神大论》谓：“夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日。”小满时节，天地间的阳气逐渐旺盛，阴气慢慢衰退，天气开始炎热，雨水较多，自然界的万物生长旺盛，穿衣应根据气温变化适度增减，不应贪凉。

“小满者，物致于此，小得盈满。”此时，人易口舌燥不思饮食。中医认为，“心气通于夏”，夏季养生重在情志调摄，保持愉快而稳定的情绪，切忌大悲大喜，所谓“心静人自凉”，夏季养生要以清心泻火为主，而五行之火对应五味是苦，苦能入心，食苦既能清热解暑，又能健胃清心。“苦菜秀”为小满三候之一，常常受到人们欢迎。小满食苦不仅可以增强食欲、促进消化，亦可去除心火、清热排毒。因而，小满之际，推荐食用腾冲本地的特色美食—撒撇。

美食推荐

撒  撇 

撒撇是腾冲一道独具特色的傣味美食。“撒”傣语意为“凉拌”，“撇”指黄牛接近胃的小肠里尚未消化完全的草料渣滓及胃液胆汁等的混合物。苦水是牛撒撇的核心和精华。取苦水前，给牛喂一些如五加叶、香茅草等傣乡特有的药草，宰杀后，从牛胃和小肠里取出未消化完全的药草，用纱布包住放入锅里熬煮，然后晾凉，是为“苦水”。将新鲜的牛肚、腰里肉、肠子、肝脾等洗净熬煮，煮熟切片，作为肉盖帽；或将牛脊肉腌制、火烤，再舂成细丝亦可作为肉盖帽。在苦水中加入韭菜、小米辣、老缅芫荽、香辣柳等佐料后，即可用米线蘸食。苦水的苦、牛肉的鲜、佐料的香，这三种味道的融合方能成就一盘正宗的傣味撒撇。

牛撒撇是傣族地区消除暑热的一道美食，因为加了牛苦肠水，初食微苦，再食回甘，具有清热解毒、消炎止痛和健脾开胃的作用，是一道口味极佳的药膳美食。

现在人们常用刺五加叶熬制的水代替牛肚里的苦水，五加叶味苦回甘，清凉去火的功效也很显著；不喜食苦的人们用柠檬水代替苦水，是为“柠檬撒”或“酸撒”，酸辣爽口，另有一番风味。如今更有“鱼撒”“油辣子撒”等种种创新，不一而足，风味各异。

中药推 荐

绿豆

药性 : 甘，寒，归心，胃经。

功效 : 清热解毒，消暑，利水。

应用 : 暑热烦渴；痈肿疮毒；药食中毒；水肿，小便不利。

推荐食用 : 绿豆汤。

做法：绿豆 50 克，加水适量，熬粥待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可调味食用。

食用注意：脾胃虚寒、大便稀溏者慎用。

文：何赵钦

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：寸敏  毕贵秋

审核：杨爱华  徐进强