中医有说

雨水--捂春调脾除虚胖

“东风既解冻，则散而为雨”。雨水时节在每年正月十五前后，此时，气温回升，冰雪融化，降水渐多。

中医认为，肝与春气相通，肝气随春而盛，易肝火上炎，出现口苦咽干、急躁易怒、心烦不寐等症。此时宜食清淡而消春火。同时肝木强则脾土弱，脾胃运化功能下降。故雨水时节应调肝气、健脾胃、祛寒湿。

料峭春寒需保暖，春雨使气温降低，乍暖还寒，宜适当“捂春”，要“下厚上薄”，突出“捂”背、腹、足底，防止寒气侵袭。

腾越地处西南边陲，饮食文化丰富，特向大家推荐几种在本地常见的特色美食。

美食推荐

棕包

腾冲春季特色美食首选棕包。大多数腾冲人家园边地角都有几棵棕包树。棕包，又名棕笋，属棕榈科，亚热带植物，树干笔直，顶端长着扇状的枝叶，主干上包裹着一层层“棕衣”。棕包是棕树的花苞，生长在枝桠和树干的连接处，一个连接处就有一个花苞。花苞外裹着一层层笋叶似的外壳，里面是密密麻麻的小棕花，形似米粒，因此又叫棕苞米、小米。棕包整体外形像一条鱼，除去外壳，刮去茎干上的绒毛，里面的棕包米似鱼子一般，古人也称之为“木鱼”。

腾冲棕包有金竹棕和苦竹棕两种，从形态上看，金竹棕宽厚饱满，苦竹棕体态瘦长。苦竹棕苦味重，食用口感不佳，但其药用功效比金竹棕高出许多，高血压患者和肝火旺盛的人常吃苦竹棕，可降压平肝。

棕包苦中回甘，富含纤维素，清热败火，是大自然最珍贵的美食馈赠。其吃法很多，最常见的是棕包炒肉。将棕包洗净，棕包米部分掰成小块，茎干切丝，用冷水浸泡，去掉多余的苦涩味。配以瘦肉、腊腌菜和胡萝卜丝一并炒熟，色泽鲜亮，味道爽口，苦中回甘，是腾冲筵席上必吃的特色菜之一。

棕包可以煮食。将较老的一段茎干切片，棕包米掰成小块，佐以干腌菜、糊辣子、姜块、葱白和芫荽，配以筒子骨熬煮的高汤，与白豆腐、里脊肉一起煮，水涨即起锅，盛入盘中，汤色诱人，清香扑鼻；汤汁酸中有苦，苦中回甘，营养丰富，可解表驱寒。

棕包最具特色的吃法还有“海陆空”。将“海”中之稻花鱼或江白鱼、“陆”上之棕包、“空”中之蜂蛹同煮，在柴火的作用下，鱼腥味和棕包的苦味消失，汤的鲜味发挥到了极致，高蛋白，低脂肪，营养美味，余味悠长。

除棕包外，棕包树还有一个部位可以食用，就是棕包头。棕包头是棕包树干最嫩的部分，只能在砍伐树干的时候才能吃到。腾冲人常将棕包头与鸡肉同烀，其味之鲜甜，令人回味。

风吹粑粑

风吹粑粑是腾冲民间最受欢迎的小吃之一。这种粑粑以大米为主原料，经过淘洗、蒸熟、舂成米团、揉压成形等系列工序才制作而成。

将风吹粑粑放到火塘烘烤，一经烘烤，粑粑马上膨胀起来，像是被风吹胖了一样，故名“风吹粑粑”。此时，涂上用酱、酱油、花椒油、芝麻油、蒜末油等调制的酱料，一口下去，浓郁的酱香与柔韧的粑粑在口中混合，别有一番风味。

另一种粑粑叫饵块粑粑，它比风吹粑粑稍厚，吃的花样也就更多一些。可以将其在炭火上烘烤至金黄，抹上酱油、辣子油、豆腐乳或酱料，亦可涂些猪油，撒上盐、草果面，吃起来香脆可口。

此外，最著名的吃法就是与酸水组合了，美其名曰“酸水粑粑”。这里的酸水很特殊，制作过程极为繁复。将青菜或萝卜菜晒至三成干，再洗净，晾干水分后放到大瓮里用米汤水浸泡，直至发酸，然后倒入锅中熬煮，煮后晾晒，晒干后，再用酸水熬煮晒干的酸菜，如此反复数遍，酸菜汲取了酸水的精华变了颜色，浓缩了酸香，成了干腌菜，还没煮干的腌菜水即为酸水。在酸水中配上芝麻油、蒜末油、油辣椒、小米辣、芫荽等香料，将烤熟的饵块粑粑撕成块放入其中，也可在酸水中加入用排骨或猪脚、鸡肉、鹅肉熬好的汤，粑粑就着加了酸水的肉汤吃，香而不腻，酸爽无穷。但立春时节应“省酸增甘”，此时不宜多食酸水粑粑。

中药推荐

砂仁

药性：辛、温。归脾、胃、肾经。

功效：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。

应用：湿浊中阻，脘痞不肌；脾胃虚寒，呕吐泄泻；妊娠恶阻，胎动不安。

推荐食用：砂仁炖鸡。

做法：砂仁10克，乌鸡肉500克，将乌鸡肉洗净,切小块;砂仁洗净，同放入炖盅内,加清水适量,用文火隔水炖2小时,调味即可。

食用注意：阴虚血燥者慎用。

文：何鹏、段秋云、朱丽萍  

图：王立权、解宏伟、尹大桥、钟保浩

编辑：寸敏  毕贵秋

审核：杨爱华  徐进强